自吸式文丘里旋流板油煙凈化設備研究與開發
摘要：文章指出了餐飲業油煙的危害和特性，歸納了餐飲業油煙凈化技術分類，介紹了一種集多種濕法除油煙技術之長處于一體的自吸式文丘里旋流板餐飲油煙凈化設備，分析了該設備結構尺寸對除油煙效率及系統阻力的影響；采用清水、1% NaOH 溶液、Y 吸收劑的凈化實驗表明：油煙專用吸收液Y 吸收劑可以明顯提高除油煙效率，有效去除油煙異味。
關鍵詞：餐飲業； 油煙； 凈化裝置
隨著經濟的快速發展，人民生活水平的不斷提高，我國餐飲業得到迅速的發展，但餐飲業油煙排放沒有得到有效的控制，大量未經過處理的油煙無序排放到大氣中，對環境造成了極大的危害，成為僅次于工業污染源和交通污染源的第三大污染源。國家環保總局于2000 年頒布了《餐飲業油煙排放標準（試行）》（GB 18483-2001），規定飲食業單位必須安裝油煙凈化設備并達到規定的排放要求。
1 餐飲業油煙的危害及凈化技術分類
傳統的中式烹調以燃燒為主要方式，廚房的溫度高，并產生大量油煙氣。油煙氣由油氣、油液滴和煙霧組成。據報道，油煙中含有75 種以上的有機物，包括烷烴、醛酮類及其衍生物。當油煙的溫度達到300℃以上時，形成大量的自由基和脂質過氧化物，且脂溶性高，容易進入血液循環，對機體具有肺臟毒性、免疫毒性、致癌致突變性[1]，而且在體內誘導形成的自由基是癌癥的病理基礎之一[2]。同時食物烹調中產生的某些刺激性氣味隨油煙一起排放到周圍的環境中，對人體的呼吸系統、視覺器官和健康造成了極大的影響。其次油煙是一種氣溶膠，具有較強的粘附性、滲透性，往往和環境中的泥沙、灰塵等混合成為難以去除的粘稠油糊附著在周圍的建筑物上，難以清除。
目前國內外對餐飲業油煙霧的處理技術大致可分為四大類：機械方法，采用過濾、離心分離等收集油煙霧；靜電方法，采用高壓電場將通過的油煙霧離子化，利用電場對帶電粒子的吸引作用達到除污目的；濕式處理法，采用水或洗滌劑、吸收劑等液體對油煙霧進行吸收處理；復合方法，處理技術中包含兩種或兩種以上油煙霧凈化方法[3]。
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