飲水、微量元素與健康
1 人體中水的生理意義和代謝作用
由于水具有溶解能力強、介電常數大、粘度小、比熱高等理化特性，使它在生物體內具有特殊重要的意義。
第一、水是人體基本組成成分，是維持生命、保持細胞外形、構成各種體液所必需的物質；
第二、參與機體代謝。由于水具有很強的溶解性，使各種有機和無機物溶于水中，甚至一些脂肪和蛋白質也能在適當條件下分散于水中，構成乳濁液或膠體溶液。由于水的流動性強，可以作為體內各種物質的載體，對于各種營養素的運輸和吸收、氣體的運輸和交換，代謝產物的運輸與排泄起到了極其重要的作用。水是體內生化反應的媒介，同時水本身也參與體內的化學反應。水是各種化學物質在體內正常代謝的保證。所以水是維持人體生理新陳代謝的主要介質(屬于媒體營養物質)即通過水把吸收來的營養物質(結構營養物質——蛋白質、脂肪、碳水化合物、常量礦物質等；調控營養物質——微量元素、微素等)溶解輸送到機體的各個部分，之后又通過水把代謝物排出機體以外，從而維護生物體內物質及能量的轉化過程和平衡。
第三、調節體溫。水對體溫的調節是由它的三個特性決定的：
① 水的比熱高。由于體內含有大量的水，所以在代謝過程中所產生的熱能多被水吸收，保持體溫恒定；
② 水的蒸發熱大。當機體在37℃時，每毫升水的蒸發熱為2424.6焦(579.5卡)，因此蒸發少量水即可散發體內貯存的大量熱；
③ 水的導熱性強。水為非金屬中最良好的導熱體，雖然機體各組織代謝強度不一樣，產熱量不一樣，但可通過水的導熱作用來保證機體各組織和器官間的溫度趨于一致。
第四、作為潤滑劑。水的粘度小，可使體內摩擦部位滑潤，減少損傷。體內關節、韌帶、肌肉、膜等處的活動都由水作為潤滑劑。同時水還可滋潤身體細胞，使其經常保持濕潤狀態。水可以保持肌膚柔軟，有彈性。水還可以維持腺體器官的正常分泌。
2 微量元素是人體不可缺少的營養素
2.1 無機鹽及其在體內的作用
存在于人體的化學元素有幾十種，除去碳、氫、氧、氮主要以有機化合物的形式存在外，其余各種元素稱為無機鹽或礦物質。其中有些礦物質是維持人體的正常生理功能所必需的，因而必須從膳食中不斷得到供給。這些物質在體內含量較多的有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯、 硫等，稱為常量元素，約占人體總灰分的60～80%。其它一些元素在機體內含量極少，有的甚至只有痕跡量(在組織中的濃度只能以微克/公斤計)，一般將體內含量低于0.1克/公斤的元素稱為微量元素。目前已知人體必需的微量元素有鐵、鋅、碘、銅、硒、氟、鉬、鈷、鉻、鎳、錫、釩和硅等14種。
無機鹽和微量元素是構成機體內調節生理功能的重要物質，缺乏時就會引起疾病。無機鹽在體內的主要作用是構成機體組織和維持正常生理功能，而每種元素又具有各自特殊的作用，歸納起來，具有以下幾方面的作用：
① 構成機體組織。如鈣、磷、鎂是骨骼和牙齒的主要成份，并使骨骼具有一定的強度和硬度。磷硫是構成組織蛋白的成份，這些化合物構成身體的肌肉器官、血細胞及其它軟組織。
② 礦物質與蛋白質協同維持細胞內、外液的正常滲透壓和排泄，維持體液酸堿平衡。
③ 在體液中的各種無機離子，如鉀、鈉、鈣、鎂以一定的比例維持肌肉和神經興奮性和細胞膜的通透性。
④ 無機元素是機體某些具有特殊性生理功能的重要物質成份，如血紅蛋白和細胞色素酶系中的鐵，甲狀腺激素中的碘和谷胱甘肽過氧化物酶中的硒。
⑤ 礦物質是機體內很多酶的激活劑和組成成份。如鹽酸對胃蛋白酶原；氯離子對唾液淀粉酶；鎂離子對氧化磷酸化的多種酶類。
機體在新陳代謝過程中，隨時都有一定量的礦物質以不同的途徑排出體外，因而必須通過膳食及時給以補充。礦物質在食物中廣泛存在，所以一般不易引起缺乏，但根據不同的生理狀況和不同地理環境或其它特殊條件會引起對某些元素的缺乏，應給以特殊的補充。
2.2 微量元素的生理意義與來源
如前所述，微量元素是組成人體的各種元素成分中含量甚微而又不可缺少的化學元素，這些元素在營養學上稱為微量元素。微量元素具有重要的生理功能，例如它是合成某些激素的原料，或是許多酶系統的活化劑或輔助因子。因此，微量元素是人體不可缺少的營養素。
附表1列出幾種微量元素的生理意義與來源，可供參考。
3 健康水的水質
3.1 自來水
自來水系天然水源水經過處理后，其水質符合國家規定的《生活飲用水水質標準》的水工業產品水，它是城市居民生活飲用水的重要來源和唯一來源。生活飲用水水質標準是在特定年代，從健康衛生和使用的角度出發所制定的水質指標限量參數的總和，也是水食品質量的法規。而且它應隨著國家經濟的發展，水環境污染狀況以及人民生活水平的提高情況，對其內容和標準不斷進行修改、完善和提高。因此，合格的自來水不僅是無害水，而且在相應的歷史年代中它就是健康水或相對的優質飲用水。
長期以來，城市居民用戶已把自來水視為可以信賴的放心水飲用。但本世紀七十年代以來，我國水源污染日益嚴重，尤其是成分復雜的工業廢水的大量排放，使種類繁多的有機污染物質進入城市水源。這樣，近些年有些水廠的處理工藝難以使某些污染物有效去除，加之超負荷運行和管理因素等原因，使自來水水質各項指標的合格率難以確保，非標準自來水的出現時有發生，嚴重地影響了一些居民用戶對自來水的由衷信賴。
因此，面對水源污染的客觀現實，如何采取技術對策和管理措施，以確保并提高自來水的水質，乃是當前城市供水行業的重要任務。所以，研究和開發微污染水源飲用水處理工藝技術，是現代水處理學科領域里的一個熱點課題。
3.2 純凈水
九十年代初期以來，由于水環境污染日趨嚴重，水源水質變差，自來水質量的下滑及其二次污染的加劇，還由于人們生活水平的提高及自我保健意識的加強等因素，因此引起人們對飲水質量高度重視，使人們對潔凈水的啟盼心理越來越高。人們從“吃”得好轉向“喝”得好，從而轉向對“好水”、“優質水”、“純凈水”的需要，甚至形成一種下意識的感覺，認為水越純凈越好。于是市場上冠以各種好聽名稱的商品水便應運而生，如純水、高純水、超純水、太空水、宇宙水、磁化水、電解水、蒸餾水、去離子水、活性水、富氧水等。實質上它們都屬“純凈水”的范疇。
何謂純凈水?有人定義純凈水是一種無病毒和細菌，不含任何懸浮物及可溶性鹽類，去除了各種有機和無機化學污染物的飲用水。其特點是至清至純，甘甜醇和，符合衛生標準，不需燒開即可直接飲用。而國家《瓶裝飲用純凈水衛生標準》(GB17324-1998)對純凈水定義為：瓶裝飲用純凈水，以符合生活飲用水衛生標準的水為原料，通過電滲析法、離子交換法、反滲透法、蒸餾法及其它適當的加工方法制得的，密封于容器中且不含任何添加物可直接飲用的水。(其各項理化及微生物指標的數值不是零，而是一個限值)。
對于市場上純凈水的利與弊的看法，社會學專家、水處理專家、醫學家、營養學家、經濟學家等都在研究、論證和爭鳴，一直存在著兩種不同的觀點。
第一、對純凈水持否定態度的觀點認為，純凈水≠健康水，飲用純凈水并不等于投資健康。他們認為：
① 純水不純。據中國輕工部97年5月對北京、河北、河南等省市場上銷售的瓶裝純水抽樣化驗結果，合格率僅為76.5%。河北某礦泉公司生產的太空水，微生物指標中的菌落總數超標8倍多，電導率超標達30倍之多；
② 純水有害，據上海、北京的營養學家通過研究發現，目前市場上的各種純水，主要是通過蒸餾和反滲透膜濾技術產生的，這種方法在去除水中有害雜質的同時，也將對人體有益的物質也去掉了（如鐵、鎂、鋅等礦物質和無機鹽等)。長期飲用缺少上述元素的純水，會造成營養失衡和人體機能衰退。另外，桶裝密封的純水，一旦啟封與空氣接觸，若保管不當，還容易滋生細菌，發生二次污染危害身體健康；
③ 純水價格不菲。據對上海市抽樣調查表明，純水價格接近甚至超過了牛奶價格，對普通工薪階層說，無疑是一項不小的額外開支，會在一定程度上促動畸型消費，給社會造成負面影響。
第二、對純凈水持支持態度的觀點是，純凈水去除了污染物質，提高了水的純度，飲用這種水是提高人們生活質量的象征。他們認為：
① 隨著人們對飲用水質量要求的提高，認為人們從喝天然水→自來水→開水→礦泉水→蒸餾水→純凈水，這是一個發展的趨勢，既是由于水源被污染，也是由于社會的發展，人們生活水平質量提高所需要的人類進步。而且，城市供水在市場經濟條件下，應根據不同需要去發展不同層次的水商品；
② 純水中雖然有益的物質也沒有了，但對人體健康并無大的影響，認為人體對水之不可缺少，無以替代是在于H2O的本質——純水，不在乎水中有無什么營養。認為人和動物都沒有直接吸收無機礦物質的功能，絕大多數的營養是從食物或藥物中攝取的，不一定必須從飲水獲得，何況有的水源水中原本就不含某些有用的物質元素。據美國醫學報導：喝一杯牛奶所含鈣質等于1200杯礦泉水的含鈣量；吃一塊豬肉所含的鐵質等于8000杯礦泉水的含鐵量。認為一般微量元素不具活性，人們無法吸收利用，人體需要的微量元素完全可以從合理的食物中得到滿足。并認為，水在體內的主要作用是新陳代謝，飲水并非提供人體所需營養的主要途徑；
③ 認為純水因純度很高，是處于“饑餓”狀態的水，它晶瑩清澈，不含污染物，沒有細菌和病毒，去除了致癌物、無機礦物質和有害重金屬，但卻保留了水中的活性氧，使水成為活化水，能活化細胞，并能增強免疫力和抵抗力。它因無毒無菌可直接飲用，甘醇爽口，口感極佳，進入人體后，在擴散作用下，體內的各種雜質，會迅速溶入其中，從而能包容體內無用之物，并一起排出體外。并認為這種純凈活性水對人體的作用有：溶解度高，易被人體細胞吸收，有利于生津止渴，促進新陳代謝；活性水是一種弱堿性飲料，能消除人體消化系統中的油膩和血管上的血脂，有利于血管彈性的恢復；服藥時能使藥物充分溶解、吸收而提高療效；能降低血脂和膽固醇；經常用于洗臉能滋潤皮膚等。故這種含氧活性純凈水，在日本被譽為“二十一世紀飲用水”；
④ 據在上海調查，40%以上的市民家庭對每月花60元飲用純水表示接受，在寧波有80%的人愿意飲用純凈水。
3.3 優質飲用水
應當飲用什么樣的水質好?筆者認為最好的飲用水應當是不含有毒有害的污染物，而含有對人體健康有益的礦物質的潔凈水。或者說采用物理化學及生物學技術，對自然水進行綜合處理，去除水中有毒有害有異臭味等污染物，保持水中適宜的礦物質含量和有益人體健康的元素。最好通過“整理”和“激活”作用，賦予水以能量，使水分子集團變小、增強水的溶解力、滲透力、代謝力、擴散力等，恢復水的正常構架，使之具有潔凈、富氧、活化等特性，使水的營養生理功能接近人體細胞水。
如何評價純凈水、自來水和優質飲用水？筆者認為：
① 飲用純凈水比飲用不合格的自來水好；
② 現在提倡普遍飲用純凈水尚不具備條件，但它可以作為大眾用水的必要補充；
③ 不應排斥純凈水，它是適應不同層次、不同口味需要的補充飲用水；
④ 自來水是大眾用水，是城市供水的主流，應不斷提高其質量，使居民能穩定地喝上符合“國標”的自來水。不要因自來水質量的一度滑坡而因噎廢食;
⑤ 合格自來水，不僅是無害人，而且是相應年代的健康人；
⑥ 21世紀的人類飲用水將是多元化的，這也是市場經濟條件下，水作為商品的必然結果；
⑦ 即將大量出現的“優質飲用水”，是在水質上對自來水和純凈水的進一步完善和發展。21世紀在很大程度上它將會代替“純凈水”，可是它仍舊代替不了自來水，它只能作為自來水的一個補充；
⑧“我國的生活飲用水水質標準”應是多元化的。我國建設部根據我國的社會性質和不同區域經濟發展狀況等因素，對2000年城市自來水水質的分檔次要求的原則是正確的，是適合我國國情的。
| 附表1 幾種微量元素的生理意義和來源 |
|
使用微信“掃一掃”功能添加“谷騰環保網”
