餐飲廢水處理的發展方向和建議
餐飲業污水是一個高濃度污染源，城市中星羅棋布的餐飲業網點所排放的總量急劇增長的污水處理問題已成為不少城市環境治理的熱點。雖然各地環保部門對餐廳污水的主要排放指標作出了明確規定，但由于目前還沒有理想的適合于這類分散性污水的處理裝置，排放指標往往難以實現。因此，對這類污水在排放前進行預處理已成為對環境進行控制的一項 緊迫要求。由于餐廳污水排放點的環境條件差，可利用空間極為有限，若設置污水預處理系統，則這一系統必須具備以下兩個條件：①系統必須外形尺寸小，能耗少，成本低，操作簡便；②污水經該系統處理后，其排放指標在環保部門所允許的范圍之內。目前，我國城市基礎設施落后，下水道普及率低，人均占有率不到發達國家的10%，污水排放秩宇極為混亂；與此同時，城市污水處理廠數量少，處理能力低，集中的污水處理率也相當低。由于城市基礎設施建設的滯后性，在相當長的時間內，處理量都將低于排放量。因此，低投資、低運轉費用、管理簡單的小型污水設備市場具有極其廣大的前景。
研究表明 ， 絕大部分餐飲業的污水未經處理直接排人城市下水道。由于水質超標，所以要繳納數目可觀的排污費，平均每家餐飲業每月排污費為2500元左右。因此，2500元以下的餐廳污水小型一體化處理設備是可以接受的。因此，一些各具特點的中小型污水處理成套設備應運而生，此類設備因其經濟實用、 操作管理方便而在水污染控制中起到了積極的作用。根據我國實 際情況選用混凝沉淀為主 的工藝流程，采用一體化設備處理餐飲廢水占地面積小，投資少，操作管理方便且不受氣候溫度限制，實際應用價值大，同時可克 服生物處理管理水平高、占地大的不足。用具有較小體積、較大的污水處理能力、操作方便、耗能省等特點的小型一體化處理設備來處理中小型餐廳污水，可在各污水水源點分散
設置，在污水排放前進行就地處理，將會帶來較好的社會效益和經濟效益。
經濟在發展，科技在進步，人們的環保觀念在更新，環境污染的防治也進入更高層次，污染防治從末端防治轉化為從源頭控制到末端治理的全過程，而且源頭控制是關鍵。對城市中星羅棋布的餐飲業網點所排放的總量急劇增長的污水進行治理，已成為不少城市環境治理的熱點。選擇合適的處理方法，針對餐飲廢水的特性，從源頭控制污染是我國可持續發展的重要一環。現有的餐飲廢水的排放標準，是參照工業廢水的排放標準制定的，由于管理、監測手段的滯后，直接導致了餐飲廢水排放的無序狀態。在餐飲廢水凈化裝置未走進每一家餐飲業之前，有關部門應該運用行政手段，包括加大排污費的征收力度，強化對餐飲廢水排放的控制。對排放失控的餐館，可以采取限期治理、勒令整改的措施。只有從污染防治的角度，對餐飲廢水的排放進行綜合治理，才能保障社會經濟的可持續發展。
建議
( 1 ) 開發小型的餐飲廢水一體化處理設備， 以便于餐飲廢水能夠在不利于集中處理的旅游區、小城鎮等地方得到有效處理。
( 2 ) 政府制定強有力政策， 對餐飲廢水進行集中收集處理， 防止人們對未經處理的餐飲廢水隨意傾倒， 打擊那些用從餐飲廢水中經簡單分離出的餐飲廢水油作為食用油的不
法經營者。
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