利用農作物秸稈栽培食用菌
食用菌是一種高蛋白、低脂肪、富含氨基酸、生素和礦物質以及各種多糖且熱量低的高級食品，對提高人體免疫力、防癌抗癌、抗衰老等具明顯的食療作用。而且營養豐富、味道鮮美，老少皆宜，自古以來就被譽為“山珍”，是21世紀人類繼植物性食物、動物性食物之后的第三大食物來源，完全符合聯合國糧農組織倡導的21世紀天然、營養、健康的保健食品發展要求，因而倍受人們的青睞。加之食用菌又是一項充分利用農業資源促進農業增效、農民增收的短平快致富項目。
食用菌生產具有“不與農爭時，不與人爭糧、不與糧爭地、不與地爭肥、占地少、用水少、投資小、見效快”等特點，能把大量廢棄的農作物秸稈轉化成為可供人類食用的優質蛋白與健康食品，其培養基廢料（菌渣）又是良好的農業有機肥料，是延長農業產業鏈和促進農業生態環境優化的重要組成部分，并可安置大量農村剩余勞動力。因此，在發展都市農業、效益農業的今天，食用菌產業正越來越受到各級政府的重視和被廣大群眾所認識，成為近年來農民增收的一大新亮點。充分利用農作物秸稈大力發展食用菌產業是貫徹落實科學發展觀，促進農業經濟、生態良性循環，建設資源節約型生態高效農業，實現農業可持續發展的重要選擇，也是解決“三農”問題、增加農民收入、建設社會主義新農村、實現小康目標的重要渠道之一。
一、秸稈栽培食用菌是典型的高效循環經濟
大糧食產業理論認為：糧食作物由果實和秸稈兩部分組成，人類食用的果實，只是農作物重量的20%，其余80%的秸稈都不能食用；而食用菌卻能把這80%的廢物，安全轉化為具有高營養價值的有機食品。姜堰市地處亞熱帶地區，氣候溫和，雨量充沛，宜農宜林，宜牧宜漁，不僅為多種食用菌提供了良好的栽培環境,而且為食用菌栽培提供了豐富的原材料資源。據統計，全市每年種植小麥、水稻、玉米、油菜、棉花、花生、大豆等農作物種植面積達10萬公頃，經測算，每年能用于栽培食用菌的農作物秸稈加棉籽殼、胡桑枝條等達60萬噸，其中得到綜合利用的僅在50%左右，其余的均被白白焚燒，造成了大氣污染、土壤礦化、火災事故等大量的社會、經濟和生態問題，引起了全社會的廣泛關注。而利用作物秸稈栽培食用菌，可徹底改變資源浪費型傳統農業，實現“點草成金、化害為利、變廢為寶、無廢生產”，為農作物秸稈的綜合開發利用開辟了一條最為有效、持久的捷徑。
姜堰市傳統栽培食用菌的原料多為木屑和棉籽殼，但由于資源有限和成本較高而制約了發展，而通過開發利用農作物秸稈栽培食用菌，其栽培原料將源源不斷、取之不盡。同時，生產鮮菇后的菌渣可作為有機肥還田，同時也是一種富含營養的菌體蛋白飼料。這項技術的推廣應用，既可大量轉化利用農作物秸稈，減少焚燒等造成的環境污染，又可豐富人們的食物結構，增加農民收益，使農業資源多級增值。多年實踐證明，栽培一茬100平方米的雙孢菇，原料和菌種、大棚投資800~1000元，可產鮮菇1000千克，產值4000元，純收益3000~3200元；栽培一茬100平方米的草菇，時間僅40天，原料和菌種、大棚投資750~800元，可產鮮菇500千克，產值3000元，純收益2200~2250元；栽培一茬100平方米的平菇，原料和菌種、大棚投資3700~4000元，可產鮮菇3500千克，產值10000元，純收益6000~6300元；栽培一茬100m2的金針菇，原料和菌種、大棚投資13000元左右，可產鮮菇2200kg，產值22000元，純收益9000元左右；搭簡易棚周年栽培667m2食用菌，每年將消耗2~3公頃大田的農作物秸稈，產生2萬千克的鮮菇，純收益4萬元左右。
2005年，全市用于栽培食用菌的農作物秸稈雖然僅有5.6萬噸、不足全年秸稈總量的10%，但生產各類鮮菇量近4萬t，總產值超過1億元，安排剩余勞動力5000多人，產菇后的菌渣達2.8萬噸，如果全部加入無害化的添加劑經發酵后作為綠色有機肥料，肥效可相當于100%碳肥約4.8萬噸；若利用產菇后的菌渣適當添加尿素、麩糠等經低溫發酵，還可直接獲得粗蛋白含量在18%~20%的無污染的高蛋白飼料。菌渣飼料利用后再次進入新的生物循環，形成了多梯級循環、多層次搭配、多效益統一和生物多次利用的物質和能量體系，有效地延長了食物鏈和生態鏈，實現了大農業的良性循環和可持續性協調發展。栽培食用菌屬勞動密集型產業，姜堰市人多地少，勞動力資源豐富，因此生產的食用菌產品在國際市場上有很強的競爭力。另外國內的消費市場也十分廣闊，據統計比較，我國人均食用菌的消費量僅占發達國家的十分之一，隨著科學/經濟的發展和人們生活水平的提高，食用菌的經濟價值也越來越受到人們的重視，消費也將逐年加大。所以，農作物秸稈栽培食用菌不僅生態效益顯著，而且也帶來巨大的經濟與社會效益。
二、示范推廣農作物秸稈栽培食用菌實現經濟循環
姜堰市作為食用菌生產大市，改革開放以來，尤其“十五”以來在各級黨委政府的高度重視、農業科技等有關部門的大力支持、食用菌從業人員的共同努力下，不斷研究開發出利用農作物秸稈栽培食用菌的多品種和規模化、產業化新模式,從而使全市食用菌產業得到快速、持續、健康的發展，目前已發展成為姜堰市繼種養業之后蓬勃興起的第三大產業，產量、產值和效益等指標穩步增長。
1.引進試驗研究適宜栽培的食用菌品種及配套技術
姜堰市有大量的農作物秸稈資源未被利用，如何把資源優勢轉化為經濟優勢、變廢為寶?經多地、多次考察調查論證，確定開發、利用農作物秸稈栽培食用菌。為此，從“十五”開始，我們根據市情，研究探索適合姜堰市綜合利用農作物栽培食用菌的科研思路。
(1)培育適宜當地栽培的優良品種
不斷引進國內各類食用菌的優良品種進行品種栽培對比試驗，選擇適合姜堰地區生態條件下的優良品種或菌株，培育出適合本地栽培的高產、優質、多抗的優良菌株，如白黑褐灰色平菇、高中低溫型平菇和蘑菇、高溫雞腿菇、高溫黑姬菇、臺灣白金針菇、申香1號和2號香菇、上海秀珍菇、V22和V28草菇等。
(2)引進借鑒國內外先進的栽培技術
針對不同的食用菌品種在不同的生態條件下，其生物轉化率不同，品質性狀也不穩定的實際，根據姜堰市的生態環境，結合食用菌的生活習慣，設計不同的生態小氣候，篩選出簡單易行、又能優質、高產、高效的栽培方式。
(3)開展食用菌栽培配方的研究
由于不同食用菌品種對營養源的要求不同，以及各種農作秸稈營養成份也不同。因此，我們針對全市稻麥玉米棉油等主要農作物秸稈和桑枝等資源進行科學配比、試驗、示范，篩選以各種農作物秸稈為主原料、栽培各食用菌品種的最佳配方，推薦給廣大菇農，達到節本增產增效。
2.推廣食用菌與農作物間套種技術
食用菌適宜在陰暗、潮濕的條件下生產，可以與水稻、玉米等農作物或與林（果）進行套種，也可在蔬菜大棚內與蔬菜間作生產或在家前屋后的庭院內栽培，即不增加投入，又不減少其它作物產量的立體農業生產模式，使糧菌、林（果）菌、菜菌均獲豐收。
(1)農田栽培食用菌
食用菌與大田農作物套種，形成了生物間互助互利的群體關系，即食用菌生長發育過程中分泌的代謝物質可增加土壤肥力，促進農作物生長，食用菌呼吸所釋放的二氧化碳，正是農作物光合作用的原料，可促進農作物增產增收。農田栽培主要是將一些適應性強的食用菌品種如平菇等，套種于水稻、玉米等農作物或林(果)行間，隨這些作物的生長季節而生產，不同的食用菌品種應用不同的間套種方式。如在春玉米的大行中挖深20厘米的淺床套栽中高溫型平菇，一般667平方米產鮮菇900~1000千克，同時玉米可增產10%以上。
(2)大棚蔬菜與食用菌輪作
姜堰市常年冬季的最低氣溫在-7℃左右，晚冬早春間連續低溫陰雨寡照的天氣經常發生，大棚內栽培蔬菜難度大、成本高，一般空閑兩個多月，正好可以輪作喜低溫的平菇，提高大棚的利用率。同時大棚連續多年栽培蔬菜后，會使土壤有機質下降，土傳病害發生嚴重，并由于覆蓋農膜，雨水沖洗減少，下層無機鹽上升，土壤鹽堿化加重，嚴重影響蔬菜生長。食用菌與大棚蔬菜輪作后，可促使土壤鹽分向下層移動，并由于保持了土壤潮濕，土壤的生態環境得到改變，使土傳病菌基數下降。從而有效地解決了大棚等設施蔬菜栽培土壤環境惡化的問題，促進蔬菜生產的持續健康發展。
(3)庭院栽培食用菌
農村每戶的家前屋后都有一定面積的庭院地，充分利用農作物秸稈和剩余勞動力栽培食用菌，一般冬季室內發菌，春夏秋季在庭院的花木果樹中搭簡易棚架栽培，實行花木果與菌復合經營；產菇后的菌渣再用于沼氣池生產沼氣或作為畜禽飼料，沼氣渣或畜禽糞便再還田，達到綜合循環利用。
3.食用菌周年栽培和產業化開發
根據不同環境條件、品種特征、管理技術水平和市場需求，應用各類食用菌品種已成熟的栽培技術，選用適宜的高中低溫型的菇類，合理搭配，人為的調控環境小氣候進行食用菌多品種、高密度的周年栽培，并逐步實行龍頭企業加農戶產業化開發，實現規模經營、周年供應鮮菇。
(1)簡易菇房和大棚內周年栽培
利用簡易菇房和大棚周年栽培食用菌的模式及配套技術在姜堰市已得到推廣應用。因其菇房和大棚內與室外比較，溫度相對平穩，晝夜溫差小，空氣相對濕度高，便于調控和消毒處理，保證了食用菌生長發育的基本條件。再根據不同季節和生產條件，選用不同溫型的食用菌品種，進行各種食用菌栽培，做到周期長短結合、溫型高中低配套，加上夏季覆蓋遮陽網、水空調降溫和冬季加增溫等設施實現食用菌周年栽培，周年供應，滿足人們一年四季食用新鮮菇類的需求，提高市場競爭力和生產、消費量。
(2)工廠化周年栽培
工廠化栽培食用菌主要是通過高科技投入模擬各食用菌品種的最佳生態環境而實現周年栽培與供應，通過幾年的摸索研究，姜堰市已在雙孢蘑菇、金針菇、平菇、草菇等對光照要求不嚴的品種上栽培成功，目前正在引進西班牙智能溫室，利用北京華世菇業集團的專利技術進行香菇的周年化栽培與供應。食用菌工廠化周年栽培與供應是實現食用菌產業化、標準化和國際化的發展方向，姜堰市已計劃加大資金的投入，增加工廠化周年栽培多種食用菌的能力，以滿足國內外市場的需求。
(3)龍頭企業加農戶產業化開發
隨著農作物秸稈栽培食用菌產業的發展，已涌現出一批食用菌產加銷的龍頭企業，這些企業采用基地加農戶的形式，即企業建立基地實行機槭化生產，負責秸稈的加工、配料、拌料和培養基的生產，以及培養基的裝袋、滅菌和食用菌的接種，然后將菌袋發放或出售給農戶，農戶負責發菌、出菇管理，收獲的菇產品再交送給企業，企業收回產品后，負責加工、貯藏和銷售。這種現代產業化規模生產的新模式，企業充分發揮了設備和專業技術的優勢，不同季節生產不同品種，一年四季不間斷的生產，生產效率和效益大幅度提高，農民則充分利用了空閑場地和人力，不需設備和收集信息、銷售產品的人、物力投入，企業和農戶實現了互惠互利。
4.菌渣的綜合利用
食用菌利用農作物秸稈為原料進行栽培，生產過程中會產生雜菌污染廢棄物，生產結束后又剩下大量栽培廢料—菌渣。這些廢料如果不及時處理，會成為污染源，造成生產環境惡性循環，導致食用菌制種和栽培失敗機率增加。特別是規模化生產，不可能采用焚燒和搬離場所等消極處理方法。要使食用菌生產走上生態高效經濟循環發展道路，必須開發食用菌菌渣的綜合利用，在此基礎上形成食用菌—營養食品—大眾健康的產業鏈和農作物秸稈—菌渣飼料—飼養業—有機肥料的農業生態循環鏈，實現變害為利，變廢為寶，節本增益，促進農作物秸稈栽培食用菌產業良性循環和健康持續的發展。
(1)菌渣生物飼料的開發利用
栽培食用菌的主要基質棉籽殼、稻麥棉油秸稈、胡桑枝、玉米芯等，含有纖維素、半纖維素和木質素等多糖，在栽培過程中被食用菌分泌的各種酶降解，菌渣中含有豐富的各種易吸收的有機物和礦物質，再經過生物發酵，粗蛋白、粗脂肪含量均比原來的基質高二倍以上，可以做成飼料、餌料或其添加劑，用于豬、牛、羊、雞、鴨、兔、魚等動物飼料，替代部分糧食，降低飼養成本。
(2)菌渣循環利用
利用自然界中無害微生物，對食用菌栽培中的污染物進行堆制和漚制處理，使物料熟化，富集營養，成為用食用菌循環利用的優質基料。即食用菌種植后的菌渣廢料，可直接用作另一種食用菌栽培的部分原料，前茬菇的菌絲生長分泌各種酶，對基質起熟化作用，為后茬菇提供速效營養物質。
(3)菌渣生產綠色肥料
食用菌栽培廢棄物加入無害化的添加劑，生產綠色有機肥料，用綠色肥料給農作物、果林樹木施肥，可顯著增加土壤有機質，改善土壤物理性狀，提高農作物、果林樹木的產量和品質，周而復始，轉化為循環經濟。
(4)菌渣基質栽培
隨著設施栽培面積的不斷擴大，由于大棚內連年種植蔬菜，連作障礙（如病蟲害嚴重、土壤次生鹽漬化等）的問題越來越嚴重，傳統的無土栽培由于使用化學營養液或蛭石等基質，存在著栽培成本高，操作難度大，不易推廣等缺點。利用豐富的菌渣作為無土栽培基質生產蔬菜，既可顯著降低成本，簡化操作規程，又便于推廣，使蔬菜產量顯著提高，達到優質、安全、無公害。
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