酵母工業污染特點
1．酵母工業以水污染為主
酵母生產過程中，基本沒有廢渣、有毒有害氣體排出，只是在廢水的生物處理過程中會產生一定的惡臭氣體和固體廢棄物，經處理后均可達到相關的標準。機器運行會產生一定的噪聲，通過隔聲處理后均可達標。該工業主要的污染物是高濃度有機廢水，因而本標準主要針對酵母工業廢水進行詳細的論述與說明，而鍋爐氣體、噪聲、惡臭氣體的排放與固體廢棄物的處理處置均依然執行相應的現行標準。
2．酵母工業廢水特點
從酵母生產原料與工藝可知，酵母主要是利用廢糖蜜作為生長碳源而生產的。由于酵母不能完全利用廢糖蜜中的有機物，剩余的部分以及酵母在生長代謝過程產生的新有機物均進入廢水中，給酵母生產行業帶來了污染。其廢水產生位點如圖2-4所示。
以廢糖蜜為主要原料的酵母廢水，由于含有較高的黑色素、酚類以及焦糖等物質，顏色較深，呈棕黑色；廢水中含約0.5%干物質，主要成分為酵母蛋白質、纖維素、膠體物質，以及未被充分利用的廢糖蜜中的營養成分如殘糖等。綜合廢水的表征指標情況如表2-3。從酵母液體發酵罐中分離的酵母廢水，COD30000-70000mg/L，最高可達110000mg/L，并隨酵母生產批次而變更。有些酵母企業將這部分廢水分開來處理，主要工藝為蒸發濃縮工藝，并將濃縮液進一步制備有機肥料，以供農用；但蒸發出來的水雖然色度很淺，但COD值仍在2000mg/L左右，還需進一步處理。
酵母的生產過程也是酵母菌對廢糖蜜進行生物處理的過程，由于能夠被酵母菌利用的污染物已經被降解，變為生物質，剩余部分則基本為不可被酵母菌利用的部分。所以，酵母生產廢水中COD和BOD5的濃度之間沒有確定的關系。
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3．酵母工業廢水排放量
經調查，不同企業不同產量的工藝系統廢水產生量有很大的差異。我們對詳查的幾家企業做了水平衡圖，計算了噸酵母廢水排放量，幾家企業分別為80、100、130噸/噸酵母。目前大部分企業未將中水回用于工藝，主要原因是中水中成分可能對發酵效率有影響，且可能產生雜菌污染等問題。
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