白酒中的“鬼”不只有塑化劑
近半年，白酒“曝光率”頗高，“涉足”食品安全領域、股市、反腐“現場”以及造假窩點，被熱捧為新聞“明星”。
4月份以來，白酒行業歷經塑化劑、勾兌門等事件，媒體和公眾的關注度再次節節攀升。除股市利益牽動大眾“神經”外，白酒“熱度”不減的原因在中國酒協披露的數據里也能找到答案：2011年中國白酒產量高達1050萬千升，相當于100億公斤，這就意味著中國人均消費白酒為14瓶。
中國白酒是世界著名的六大蒸餾酒之一，工藝獨特，歷史悠久。才子佳人的風流香艷，俠士英豪的豪邁激昂，似乎都離不開酒。難怪有人會說，整部中國史都散發著濃濃的酒香。
但被很多人熱愛了千年的白酒，卻被不少醫學專家認為很不適宜。基于每年在全球死于酒精中毒的人不下幾十萬的數據，聯合國世界衛生組織對白酒的看法是“即使是少量飲用也不提倡”，有的專家甚至認為“酒精之害，不亞于香煙”。在白酒對人體健康的宜與不宜問題上，中國的傳統醫學與世界衛生組織的看法有較大的出入，中醫甚至非中醫界的一些學者們認為“少飲有益，多飲有害”。
不過，趨于一致的看法是：嗜飲白酒易帶來以下相關的疾病：酒精性肝病，酒精性精神病，酒精中毒，酒精依賴，口腔癌，咽喉癌，乳腺癌和肝癌，單側髖節疼痛甚至股骨頭壞死或塌陷，發酒寒（更加感到寒冷）胃炎，骨質疏松和中風。
醫學、營養專家提醒，白酒中不僅僅只有塑化劑一種有害物質，其中還藏有眾多鮮為人知的“毒素”。
————新聞追蹤————
白酒被密集“曝光”
去年11月，一份塑化劑超標的報告，讓很多知名白酒陷入“質量門”危機，消費者一度聞酒色變。酒鬼酒因國家質檢總局檢出塑化劑，股價一路暴跌，而兩市酒類股票也曾因此一天就蒸發市值300多億元。
2013年伊始，中央嚴厲整治公款消費，又讓高端白酒市場受到抑制，短短幾個月，曾經高高在上的白酒價格就像坐了滑滑梯一樣，直線下降，有的甚至跌價超過60%。
3月底4月初，就在白酒業一片“唱衰”聲中，據稱由國內外近十家食品檢驗權威機構、科研機構、研究中心共同研究制定的白酒塑化劑指標即將出爐，而且“有很大可能放寬”。沉寂多日的白酒股于4月10日集體飄紅，酒鬼酒漲停。
4月11日，中國食品工業協會白酒專業委員會常務副會長兼秘書長馬勇向媒體澄清，“中食協兩個月內出臺放寬塑化劑標準的新標準”的消息為“以訛傳訛”，關于塑化劑標準的制定，相關部門尚在研究中，一切都是未知數。
一波未平一波又起。4月15日，央視《焦點訪談》報道了部分酒廠用酒精香精香料勾兌“陳釀老酒”，白酒的飲用安全再次被人們熱議。
風口浪尖上的塑化劑
在白酒屢屢成為“明星”的事件中，塑化劑是當仁不讓的熱詞。
北京朝陽醫院職業病與中毒醫學科的主任醫師郝鳳桐解釋說，塑化劑是鄰苯二甲酸形成大約30種酯類的統稱，常溫下為無色透明的油狀液體，難溶于水，易溶于甲醇、乙醇、乙醚等多種有機溶劑。鄰苯二甲酸酯可通過呼吸道、消化道和皮膚吸收進入人體。
白酒中為何存在塑化劑？據中國酒業協會介紹，通過對白酒生產過程的全面跟蹤，已知白酒生產過程中自身發酵環節不產生塑化劑。白酒產品中的塑化劑屬于特定遷移，主要源于塑料接酒桶、塑料輸酒管、成品酒塑料內蓋、成品酒塑料包裝等暴露環節。
“關于鄰苯二甲酸酯日常接觸水平的生物學毒性效應，醫學界尚存不少爭議。”郝鳳桐說，沒有爭議的是鄰苯二甲酸酯的生物毒性存在劑量—效應關系。“以當時媒體報道的酒鬼酒中鄰苯二甲酸二丁酯含量為例，1.08毫克/千克的含量，飲酒者的日常攝入劑量顯然低于動物出現病理變化的實驗劑量。”
所以，中國酒業協會亦認為，塑料設施在白酒產品生產過程中，從上世紀70年代至今已使用近40年，未出現飲酒者因塑化劑致病案例。
北京凱發環保技術咨詢中心主任董金獅在接受記者采訪時表示，可能含有塑化劑的食品種類非常多，制定關于酒企的塑化劑標準完全沒有必要，關鍵是弄清塑化劑的來源以及可能對人體造成的危害。“據我了解，一些白酒在勾兌時，為了讓酒有掛壁、留香的效果，可能會加入一些添加劑，塑化劑很可能是這些添加劑帶進來的。更何況為逐利造假的白酒，其中的塑化劑風險又不知增加了多少？”
————專家解讀————
白酒里究竟有沒有營養
白酒是中國特有的一種蒸餾酒。資料顯示，白酒由淀粉或糖質原料制成酒醅或發酵醪經蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。
白酒的主要成分是乙醇和水（占總量的98％—99％），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等種類眾多的微量有機化合物（占總量的1％—2％）作為白酒的呈香呈味物質，卻決定著白酒的風格（又稱典型性，指酒的香氣與口味協調平衡，具有獨特的香味）和質量。國家一級營養師、健康顧問王雷軍表示，其中酸、酯、醇、醛等這些并沒有多少有營養的，只是香味而已。
王雷軍還介紹說，除了含有極少量的鈉（平均約為0.7毫克／100克），銅（平均約為0.03毫克／100克），鋅（0.13毫克／100克），幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇（酒精）。“由此可見，要說白酒有什么營養的話，只是有很少的一部分白酒中含有極少量的鋅、銅、硒等礦物質，僅此而已。”
酒中乙醇比塑化劑毒多了
塑化劑在一次次的白酒新聞事件中不僅成為“主角”，而且也被不斷“發酵”，似乎白酒的危害只要防住塑化劑就行。郝鳳桐認為，由于塑化劑的生物毒性存在劑量—效應關系，所以，如果達到讓酒中的塑化劑影響人體健康的量，那攝入的白酒本身，恐怕讓人體危害更大。
郝鳳桐說，白酒的主要成份是酒精，化學名叫乙醇。乙醇進入人體，能產生多方面的破壞作用。
酒精對人的損害，最重要的是中樞神經系統。它使神經系統從興奮到高度的抑制，嚴重地破壞神經系統的正常功能。
同時，乙醇對肌體的組織器官有直接毒害作用，對乙醇最敏感的器官是肝臟。連續過量飲酒能損傷肝細胞，干擾肝臟的正常代謝，進而可致酒精性肝炎及肝硬化。
過量飲酒還影響脂肪代謝。乙醇減慢脂肪酸氧化，可能有利于膳食脂質的儲存，肝臟脂肪合成增多，使血清中甘油三酯含量增高，發生甘油三酯血癥的可能性增大。
此外，人群流行病學研究表明，長期過量飲酒會增加高血壓，腦卒中危險。還有人注意到，長期大量飲酒，能危害生殖細胞，導致后代的智力低下。常飲酒的人喉癌及消化道癌發病率明顯增加。
試驗證明，血液中的乙醇濃度達到0.05％時，酒精的作用開始顯露，出現興奮和欣快感；當血中乙醇濃度達到0.1％時，人就會失去自制能力。如達到0.2％時，人已到了酩酊大醉的地步；達到0.4％時，人就可失去知覺，昏迷不醒，甚至有生命危險。流行病學研究中的大量數據提示，如果每天飲酒量不超過24克乙醇，60毫升40度的白酒則危險性降低。
————深度探究————
塑化劑的“兄弟們”
白酒中除了主要成分乙醇會對人體健康產生危害外，還有不少鮮為人知的有害物質也威脅著人體健康，塑化劑是其中之一，但白酒中的有害物質不僅僅只有塑化劑。
醫學、營養專家表示，在白酒生產中，會產生一些有害雜質，有些是原料帶入的，有些是在發酵過程中產生的，對于這些有害物質，人們也絕不能掉以輕心。
雜醇油雜醇油為無色油狀液體，是酒的芳香成分之一，但含量過高，對人體有毒害作用。它的中毒和麻醉作用比乙醇強，能使神經系統充血，使人頭痛，其毒性隨分子量增大而加劇。雜醇油在體內的氧化速度比乙醇慢，在機體內停留時間較長。
醛類醛類主要是在白酒的生產發酵過程中產生的。它有較大的刺激性和辛辣味。醛類中甲醛的毒性最大，10克甲醛可使人致死。甲醛是一種原生質毒物，能使蛋白質凝固，在發生急性中毒時，出現咳嗽、胸痛、灼燒感、頭暈、意識喪失及嘔吐等現象。其次是乙醛和糠醛。乙醛是極易揮發的無色液體，能溶于酒精和水中。乙醛毒性相當于乙醇的83倍，經常喝乙醛含量高的酒，容易產生酒癮。糠醛對機體也有毒害，使用谷皮、玉米芯及麩糠做輔料時，蒸餾出的白酒中糠醛及其他醛類含量皆較高。
甲醇甲醇是釀酒原料水解和發酵過程中產生的。甲醇毒性大，攝入4—10克可致中毒。白酒飲用過多，甲醇在體內具有蓄積作用，不易被排除體外，它在體內的代謝產物是甲酸和甲醛，毒性更大，甲酸毒性比甲醇大6倍，比甲醛大30倍。因此，較小量的甲醇有時也可以引起中毒。發生急性中毒時，會出現頭痛、惡心、胃部疼痛、視力模糊等癥狀，繼續發展可出現呼吸困難，呼吸中樞麻痹，昏迷甚至死亡。慢性中毒主要表現為粘膜刺激癥狀、眩暈、昏睡、頭痛、消化障礙、視力模糊和耳鳴等，以致雙目失明。
鉛白酒含的鉛主要是由蒸餾器、冷凝導管、貯酒容器中的鉛經溶蝕而來。鉛是一種毒性很強的重金屬，含量0.04克即可引起急性中毒，20克可以致死。鉛通過酒引起急性中毒是比較少的，主要是慢性積蓄中毒。如每人每日攝入10毫克鉛，短時間就能出現中毒，目前規定每24小時內，進入人體的最高鉛量為0.2—0.25毫克。隨著進入人體鉛量的增加，可出現頭痛、頭昏、記憶力減退、睡眠不好、手的握力減弱、貧血、腹脹便秘等。有研究認為，鉛可能是一種潛在的致癌物。為了降低白酒的含鉛量，要盡量使用不含鉛品金屬來盛酒或制作器具設備。
氰化物白酒中的氰化物主要來自原料，如木薯、野生植物等，在制酒過程中經水解產生氫氰酸。中毒時輕者流涎、嘔吐、腹瀉、氣促。較重時呼吸困難、全身抽搐、昏迷，在數分鐘至兩小時內死亡。
黃曲霉毒素白酒中的黃曲霉毒素主要由原料帶來。麥類、大米、玉米、花生等由于霉爛變質，會污染上黃曲霉，有些黃曲霉菌會代謝產生出有毒物質，人們食用這些原料制成的食品后，會產生致癌物質，對于發酵食品尤其要引起注意。
農藥殘留釀酒所用原料，如谷物和薯類作物等，在生長過程中如遇過多地施用農藥，毒物會殘留在種子或塊根中，特別是有機氯和有機磷農藥。用這種原料制酒，農藥就被帶入酒中。
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