疫情期間很受傷的餐飲業該何去何從？
疫情期間很受傷的行業有哪些？有人說養殖業、種植業，有人說旅游業、電影業，而餐飲業其實是毫無懸念的“傷者”。
在疫情初期，西貝莜面村董事長賈國龍一句“我覺得我們撐不過三個月”就引發了各界的同情。而與這種大規模企業相比，中小餐飲企業更是叫苦不迭。
近年來，我國餐飲業規模不斷擴大。國家統計局公布的數據顯示，2018年全國餐飲收入已經達到42716億元，同比增長9.5%。而2019年餐飲收入更是突破4.6萬億元，比上年增長9.4%。
2019年春節黃金周，全國零售和餐飲企業實現銷售額約10050億元，同比增長8.5%。而根據恒大研究院估算，餐飲零售業2020年同期損失5000億元。
隨著疫情的不斷變化和一些地方應急級別的調整，一些餐飲企業陸續復工開業。那么，經過這個漫長的休工期，當下的餐飲業會有哪些反思領悟甚至突破變化？
新冠肺炎病毒來自野生動物，而烹制野生動物的餐館就是病毒傳播的最大“幫兇”。對于購買、烹飪和出售過野生動物的餐飲商家來說，雖然之前的售賣可能并不是此次疫情的始作俑者，但疫情與食用野生動物有關這一定論，必定讓這些商家震驚甚至內疚。
抓好禁食野生動物，尤其應從餐飲商家禁收禁售抓起。在這方面，工商、防疫部門要特別加強對餐飲業主的管理和教育。而餐飲業主自身也要守法守規，堅決停止收購、烹飪和售賣野生動物的行為，這也是合格公民的基本素養。
經過這一疫情，餐飲商家的經營思路和理念要有震蕩、有洗滌。疫情休工歇業期間，餐飲商家應該進行總結和反思。除此之外，根據疫情期間的現狀和問題，這里也提出兩大招數，或可啟動餐飲業的頭腦風暴。
第一招，細化口味分類，精準細致服務。精準服務應成餐飲業的一個重要服務方向。疫情期間，有牛肉面店家拉開了餐桌距離，并豎起隔板作為衛生防護，客人夾在擋板中吃面的照片在網上傳播。
與其情形相似的日本一蘭拉面，就以每人一個檔位吃面吸引了眾多食客。盡管吃一碗拉面每次都要排隊一兩個小時以上，但食客仍絡繹不絕。除就餐的形式獨具一格之外，就餐的精準服務也是一個重要因素。每個人在獨立隔板間就座后，有一張菜單由食客
來選擇。僅面的硬度就有超硬、硬、普通、軟和超軟5種選擇，油濃郁度有無、清淡、普通、濃郁和超濃郁5種，甚至蒜泥也有無、少許、普通、1/2份和1份可選擇。
每個窗口只服務一個食客，不管幾位朋友或家人一起進入，都要分坐單個檔口。精準服務到每個人的好處在于，一方面，滿足了每位食客的特別口味需求；另一方面，也減少了因不合口味造成的食物浪費。
為減少餐廳的食物浪費，很多地方推行“光盤行動”。但一些地方“光盤行動”不能夠很好執行的一個重要因素就在于食物不合口味。中國人是尚食民族，且地域等原因使個人的口味差異很大。而提供精準烹飪服務，有利于更好服務食客口味，也能夠減少食物浪費，減輕餐廚垃圾處理壓力。這也應成為餐飲業發展的一個重要方向。
第二招，創新應用手段，培養顧客情趣。疫情期間，很多人在家跟著網絡視頻學做各種吃食成為熱潮。涼皮的制作普及超乎想像，有人戲稱，疫情過后涼皮店都不用再開張了。而電飯鍋蒸蛋糕也蒸壞了很多人家的電飯鍋，還有的地方連酵母粉都一袋難求了。這些有趣的現象很大程度上是因為大家不能出去吃也不能買到這些食物，但同時也反映出人們對于制作美食有著極大的興趣。但不可否認的是，這些個人制作的美食，成功率并不高，甚至浪費了很多食材。
前幾年火爆的《舌尖上的中國》對于人們的吸引力可見一斑。據說有人看到這些美食的制作，恨不得去舔屏。而新近走紅的李子柒，也以種養與烹制相結合的純樸生活場景吸引了人們的關注。
由此可見，隨著人們物質生活的極大豐富，創造和制造美食也將成為未來的一大趨勢，這也是人們追求美好生活的一部分。當前，很多網絡直播都是以娛樂性表演為主。如果餐飲商家的網絡直播有主廚進行現場烹制，精致的美食制作過程必將吸引超大流量。同時，還可以開發烹飪的各種網絡直播課程，在吸粉的同時，也能夠提高人們居家制作的成功率，減少食材的浪費。另外，商家還可以多開發成功率比較高的半成品。結合直播，做好半成品和成品的外賣平臺。這些創新手段的使用，將有利于品牌打造和推廣，也會讓更多顧客紛至沓來。
2019年，我國餐飲市場繼續保持了總體平穩、穩中有進的發展態勢。但2020年餐飲市場還沒有開始奔跑。在這段時間里，反思和展望都非常必要。當下，必須著力激發餐飲市場活力、消費者需求潛力和企業內生動力，才能夠推動我國餐飲業的高質量發展。
使用微信“掃一掃”功能添加“谷騰環保網”
